Estrategia de Precio, Plaza y Promoción

ESTRATEGIA DE PRECIO

Inyección de capital

Nuestro proyecto necesita para partir una inyección de capital, para poder adquirir la escenografía, herramientas de cocina, diseño y creación de marca, promoción, elementos de decoración e iluminación y una base monetaria para tener acceso al arriendo de los distintos locales y plazas que nos apropiaremos . Ese sería nuestro primer gasto fijo.

Al ser comida de estudiantes, para estudiantes, situados en la ciudad de Santiago, que fomenta recetas hechas por estudiantes de cocina locales en lugares con un atractivo cultural de esta urbe, tenemos una variedad de características que nos engloban como emprendedores innovadores, jóvenes, que fomentan el crecimiento de potenciales profesionales de la cocina y fomentan el turismo cultural local.

Estas características nos permitirían concursar por fondos como los ofrecidos por SERCOTEC,  Start Up Chile o Capital Semilla CORFO.

Una vez adquirida nuestra inyección inicial de capital se incurrirían en nuevos gastos fijos, que se pueden financiar dentro del precio de la entrada del evento EL NOMADE. Estos costos fijos serían, la adquisición de los ingredientes de las comidas, el arriendo del local, gastos de transporte de la escenografía y gastos en los sueldos de nuestros estudiantes de cocina.

Costos marginales, podría ser el cambio de precio de los ingredientes, a los cuales nos podemos adaptar según las verduras y frutas de estación. Otros gastos marginales puede ser la fluctuación del precio de la gasolina y la mantención de la escenografía, decoración y promoción web.

Gastos de Promoción – Presupuesto de marketing

Los  mayores gastos  y esfuerzos de promoción serán aplicados al principio de la vida de nuestro proyecto, con el objetivo de instalarnos en la memoria y opciones de estudiantes de cocina y de nuestro público directo e indirecto. Se incurrirá a la promoción web y la promoción localizada con afiches y folletos. Luego se incurrirá en una gasto marginal de mantención.

Fijación del precio

La fijación del precio de la entrada o de nuestro servicio, va estar basado en la valoración de este. Según encuestas elaboradas al inicio del proyecto, el cliente esta dispuesto a pagar o invertir más en el panorama y la innovadora opción gastronómica que le puede ofrecer EL NOMADE. Según esto nuestro valor es apreciado entre 5.000 a 10.000 pesos, entre estos valores fluctuaría la entrada.

Estrategia de precio

Ocuparemos una estrategia de precio mixta. De manera inicial, nos insertaremos con una estrategia de penetración, de manera de obtener un lugar en el mercado y establecernos como una nueva e innovadora opción de panorama cultural que conjuga comida, una nueva experiencia y diversión.

Una vez ingresados al mercado, trabajaremos con una nueva estrategia, la estrategia de prestigio, que nos posicionara como un servicio de calidad, por el cuál el cliente tendrá expectativas más altas y estará dispuesto a invertir .

ESTRATEGIA DE PLAZA

CANALES

1. Abastecimiento de insumos alimenticios:
El restaurante abre a público los días viernes y sábados, por lo que los días viernes a las 8 am llega el camión con verduras y carnes, para ambas jornadas.

2. Abastecimiento de Personal:
Base de datos con alumnos de cocina ingresados en la red de trabajo: El Nómade. Esto permite armar los grupos de cocineros que trabajaran cada semana.

3. Bodega:
Cada sábado después de cerrar las puertas al público, se desmonta toda la escenografía del restaurante y se lleva a bodega.

4. Traslados:
Camión de la empresa encargado de transportar la escenografía del Nómade para cada uno de los nuevos puntos de venta.

LOCALIZACIÓN DE PUNTOS DE VENTA

El factor principal dentro de nuestra estrategia, es el significado del lugar escogido dentro del marco socio-cultural de nuestro público, ya que son espacios que consideran algún tipo de valor cultural, o que además de tener un carácter particular, son frecuentados por nuestros usuarios en alguna otra instancia y están bien catalogados dentro de ese círculo, generando así una propuesta coherente en todo aspecto y dándole un valor agregado en términos del “status” del evento.

Otra de las estrategias aplicables, es el prestar servicios de catering y banquetería a empresas dentro de diversos eventos corporativos, en los días donde El Nómade no esté funcionando. Esto sería mediante el contacto telefónico y vía mail, de forma de obtener ganancias adicionales, dando el servicio de cóctel y cenas temáticas dependiendo de los requerimientos solicitados y el presupuesto acordado.

Los siguientes puntos de localización corresponden al MES 1, los sitios escogidos fueron seleccionados pensando en los Factores que Afectan al Costo, ya que todos ellos son lugares que funcionan constantemente como restaurantes o centros de eventos por lo que cuentan con cocina equipada e instalaciones adecuadas para la venta de comida, lo que es favorable para nuestra empresa ya que al no preocuparse de ese ítem puede invertir ese tiempo y dinero en otros aspectos como por ejemplo menú y decoración. En cuanto a los Factores que Afectan a la Demanda, este sistema de restaurante itinerante es un nuevo concepto dentro del rubro de restaurantes y es nuevo al ligar este tipo de servicio con un público joven, que en definitiva está en busca de una propuesta que una comida, espacios y entretención, todo a un precio accesible a su realidad.

→ Selección lugares MES 1

1. Casa Zucca / Las Condes / Tema: Comida Mediterránea
http://zuccagourmet.cl/site/casa-zucca/

2. La Barra de Lutty/ Bellavista, Providencia / Tema: Comida Thai
https://www.facebook.com/kro.la.barra.de.lutty/media_set?set=a.10201521632149356.1073741825.1433327217&type=3

3. Bar Sindicato / Barrio Italia, Providencia / Tema: Pizzas del Mundo
https://www.facebook.com/groups/51708726119/photos/

4. Peluquería Francesa / Barrio Yungay, Comuna Santiago / Tema: Chile Patrimonial
http://www.boulevardlavaud.cl/boulevard-lavaud-restaurant-salones.html

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ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

Nuestra estrategia de promoción se basara en dos principios, creando una estrategia combinada:

Impulsar: Mediante una introducción a los estudiantes de cocina con los cuales trabajaremos, les explicaremos el proceso de trabajo semanal que hemos creado para ellos y les pediremos que desarrollen un menú semanal que sea entregado a nosotros cuatro a tres días antes del evento para nosotros de esta manera crear folletos digitales y/o físicos que les serán entregados a ellos para que realicen publicidad dentro de sus círculos mas cercanos, de esta manera ellos estarán conscientes de que una mayor difusión puede ayudar a que el evento atraiga a una gran cantidad de interesados lo cuales mayor beneficio para ellos.

Atraer: Mediante folletos digitales para que sean lanzados antes de que ocurra el evento en redes sociales como lo es Facebook (dentro de los grupos universitarios que encajen dentro de nuestro target) o Twitter, de esta manera buscamos viralizar el evento utilizando las herramientas de Compartir de las plataformas digitales. Estas plataformas nos permiten medir el impacto del evento antes de que este comience, por lo mismo si su difusión no ha sido la esperada, podemos desarrollar:

Promociones: Una promoción que consiste en una comida gratuita a la persona que logre mayor cantidad de Likes (si se utiliza Facebook como plataforma) o Retweets (si se trata de Twitter) en un periodo estipulado por nosotros. Otra promoción que tenemos pensada es descuentos a las personas en su tercera visita al El Nómade mediante la entrega en su primera ida de un tarjeta que se le timbrara cada vez que vaya con nosotros y en la ultima ida proporcionara un 25% de descuento.

Impacto: Podemos medir el impacto de nuestro evento el mismo día que esto ocurra gracias a las herramientas que nos proporciona Swarm de Foursquare Labs, que nos permite saber quienes son las personas cercas del evento, pudiendo atraerlas mediante la creación e invitación a la ubicación de donde se encuentre El Nómade.

La creación de un video recopilatorio de El Nómade que se divulgue en las redes sociales ayudaría a dar a conocer el proyecto y esto lo podemos amarrar a una promoción que implique que el video sea compartido.

También pensamos en recurrir a los folletos y avisos físicos ubicados las zonas más concurridas como Centro de alumnos, áreas de mayor transito, comedores, diarios murales) en las universidades dentro de las comunas que vive nuestro publico objetivo, estos tendrían la información general de lo que es El Nómade y las páginas de contacto (Facebook, Twitter y Foursquare), no agregaríamos ningún dato ni fecha que haga que los avisos queden obsoletos, buscamos publicidad permanente en el lugar donde este pegado el afiche.

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Posicionamiento, Público y Estrategia de Marca

Nuestro Producto:

El Nómade es un restaurant itinerante, en donde estudiantes de cocina preparan un menú para los días viernes y sábado de cada semana, pensado en que sea ad hoc al lugar escogido para instalarse esos días. Este menú se da a conocer un par de días antes para mantener la sorpresa, considerando una cantidad de tiempo necesaria que permita la difusión del evento. De esta manera, no se debe pagar un arriendo fijo, lo que permite abaratar costos considerando que solo se utiliza dos días a la semana; y así mismo, aprovechar el factor sorpresa de lugar/menú para generar expectación, considerando que es una propuesta nueva que juega con la sorpresa cada semana por saber cual será su próximo destino y carta; además, al ser dirigido por estudiantes de cocina, les permite a estos ganar experiencia en diferentes tipos de comida, entrenarse, conocer nuevos contactos y ganar cierta cantidad de dinero que los ayude a solventarse en sus actividades diarias. 

Posicionamiento de marca y Público objetivo:

El segmento al cual queremos apuntar como marca es el siguiente:

• Jovenes estudiantes (no excluyente) en un rango de edad entre 18 a 25 años de edad, que acostumbren a salir en pareja o con pequeños grupos de amigos. Residentes de la ciudad de Santiago, específicamente en las comunas de Ñuñoa, La Reina, Providencia, Las Condes, Vitacura, Lo Barnechea y Santiago centro, quienes dispongan de un presupuesto entre los $6.000 a $9.000 de consumo personal en sus salidas grupales, que sientan interés por probar cosas nuevas y estén cansado de las alternativas convencionales. Que estén dispuestos a probar nuevos sabores cada semana, a visitar distintos lugares dentro de las comunas mencionadas y que les motive el salir con su pareja/amigos a actividades sociales. Se apunta a un segmento socioeconómico C1 hacia arriba

Nuestros principales competidores en nuestro servicio serían los lugares de comida rápida (pizza, sushi, McDonanlds) y servicios de delivery en un menor grado. Nosotros apuntamos a romper con el concepto de que las cenas en pareja son muy costosas y serias, que no hay lugares “con onda” o, en otro caso, terminan siendo comida rápida poco saludable y de precios bastante elevados para el tipo de producto que ofrece, en ambientes poco amigables y sin ninguna novedad. Cómo se demostró en las encuestas pasadas, nuestro target esta dispuesto a gastar un poco más siempre y cuando sea por una alternativa mejor, por eso apuntamos a ser una alternativa diferente, a ser más que una simple salida a comer, para ser un panorama obligado cada fin de semana.

Estrategia de marca

La idea es una propuesta de marca única que evidencie el servicio que ofrecemos, de esta manera esperamos generar mayor impacto hacia el consumidor y pasar a ser recordables, reconocibles y diferenciables, estrategia apropiada además para nuestro servicio, que se encarga de generar una experiencia distinta cada vez, manteniendo de cierta forma un mismo hilo argumentativo que nos haga inolvidables.  

El atributo más atractivo de nuestra marca es la capacidad de adaptarse a las necesidad del segmento al cual apuntamos, basándonos en sus gustos y preferencias, basado en pequeñas encuestas realizadas al término de cada sesión, además de buscar los platos y tipos de comida que estén de moda, para así organizar  un calendario mensual de temáticas para cada semana, evitando repetir platillos e innovando, pero también satisfaciendo a nuestros clientes.

Los principales beneficios de nuestra compañía son:

El precio, que es económico en términos de la calidad y cantidad.

La novedad, ya que cada semana se presenta una temática diferente, en un lugar diferente y con la ambientación adecuada al tipo de comida a preparar.

Rompe el esquema y concepto de restaurant, ya que “el nómade” es más que eso, es un panorama infaltable las noches de viernes y sábado, que te sorprenderá a un costo asequible, exquisita comida, en lugares trendy y con la mejor ambientación. 

Valores de la marca:

Funcional

1. Adaptabilidad
2. Inmediato
3. Sencillo

Emocional

1. Exótico
2. Salir de la rutina
3. Trotamundo

Social

1. Comodo
2. Eficaz
3. Accesible

La cultura de nuestra marca es joven, apasionada en lo que hace con un toque de cosmopolita y su personalidad es exploradora con toques de sibarita, permeable a nuevas culturas, sabores y lugares.

EL NÓMADE, en pocos pasos.

¡IMPORTANTE!
PARA LEER EN DETALLE HACER CLICK EN: INFOGRAFIA EL NOMADE

EXTRA*

Ambas encuestas fueron realizadas a través del servidor SURVEY MONKEY y viralizadas gracias a nuestros contactos de FACEBOOK.

Oportunidad, Necesidad y Propuesta de Valor

Los estudiantes de la carrera de cocina, de diversas universidades e institutos, necesitan constantemente ganar experiencia en su rubro, generar recursos para ayudar a sustentar sus necesidades y crear redes de contactos para trabajos a mediano, corto y largo plazo. Por otra parte, los estudiantes universitarios de diversas carreras, siempre están buscando experiencias innovadoras y entretenidas, pero usualmente no cuentan con el presupuesto para pagar por panoramas de su interés, como salir a comer con sus amigos o parejas de manera frecuente, por lo que se ven obligados a escoger otras opciones de menor precio, entre ellos la comida rápida, que a pesar de quitar el hambre con algo “rico”, no logra generar instancias de intimidad como las de un restaurante ni comida de calidad en términos de elaboración y nutricionales.

Es así como surge la idea de generar una nueva instancia, con un enfoque mucho más gourmet y saludable, donde los cocineros logren practicar, generar contactos y recibir una remuneración, al mismo tiempo que otros estudiantes logran un panorama que se adapta a su situación monetaria y que ofrece distintas opciones semanalmente.

Con la mezcla de las necesidades de ambos perfiles, es que se logra encontrar una solución que permita ganancia a esta doble necesidad. Es por ello que surge “El Nómade, Restaurant para Universitarios”

¿Qué es El Nómade?

Es un restaurant itinerante, en donde estudiantes de cocina preparan un menú para los días viernes y sábado de cada semana. Pensado de acuerdo al lugar escogido cada semana. Este se da a conocer un par de días antes para mantener la sorpresa, dando igualmente tiempo para la difusión del evento. De esta manera, no se debe pagar un arriendo fijo, lo que permite abaratar costos considerando que solo se utiliza dos días a la semana; y así mismo, aprovechar el factor sorpresa de lugar/menú para generar expectación, considerando que es una propuesta que juega con la sorpresa y novedad por saber cual será su próximo destino y carta.

Pensado como un lugar de estudiantes para estudiantes, en donde a través de una entrada general a precio estándar, el servicio te sorprende con un menú distinto cada semana, dentro del cual existen 3 opciones ajustándose a la variedad que puede existir en un segmento juvenil/universitario, intentando siempre incluir una opción vegetariana o vegana sin perder de vista el aporte nutricional de los alimentos y su variedad dentro de la propuesta.

Dadas las condiciones del restaurant, tanto la decoración, la ambientación y el lugar escogido pasan a tener un rol fundamental dentro de la experiencia global, cuidando con detalle la presentación de los platos para que todo este acorde a la temática semanal.

RESULTADOS ENCUESTA 1 // ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS

 CONCLUSIONES

La primera encuesta tuvo un carácter recopilatorio de información para saber de plano cuales son los intereses respecto a la comida de los estudiantes universitarios.

Para ellos salir a comer si representa un panorama dando con un 95% de respuestas afirmativas, pero esta respuesta se hace más importante si la unimos con otros datos recopilados, como el hecho de que muchos de nuestros encuestados, aproximadamente el 90% sale a comer acompañado con amigos, pareja o familia por lo tanto también basandonos en sus respuestas podemos estimar que el consumo por persona en una salida a comer varía entre los $5.000 a $10.000 pesos (promedio estimado sin incluir propina), subiendo incluso si se trata de alguna ocasión en especial como lo seria un aniversario, cumpleaños, entre otras.

Un dato relevante es la frecuencia con la que los encuestados van a comer afuera de sus casas revelando dos datos importantes, que por lo menos lo realizan una vez al mes pero a su vez el 43% revelo que realizan esta actividad por lo menos más de dos veces al mes y solo un 23% lo hace dos veces al mes en promedio. Lo principales lugares adonde acuden es a los restaurantes, seguidos por locales de comida rápida ubicados en patios de comida, una tercera opción fueron los pub/restobares pero estos últimos solo fueron nombrados si se iban a ellos en grupos grandes pero los preferían sobre los bares debido a que el ambiente era más ameno. El principal factor que hacia a las personas a recurrir a estos lugares fueron: Precio con 35% (relación precio/cantidad), Menú (variedad de elección) 25% y la ubicación con un 15% ya que nombraron que preferían lugares cercanos a su lugar de estudios o casa, el resto de los factores fueron el ambiente (13%) y sensación de saciedad (12%).

La respuesta que más nos llamo la atención como grupo es la negación ante la pregunta si era necesario más alternativas gourmet, ya que el 51% de los encuestados dijo que no era necesario otro lugar así en la ciudad, ya sabian de su existencia pero no les interesaba ir a ellos, pero si sorprendio la propuestas que plantearon frente a una nueva oportunidad culinaria siendo que preferian las opciones vegetarianas/veganas, hipocaloricas (32%), seguido de un lugar donde se presentaran comidas tipicas de paises (26%) seguido de un 22% que dijo que preferia una alternativa exotica.

Algo que llamo la atención de las respuestas de los encuestados que no estaba dentro de las preguntas era la alta preferencia por locales donde se sirvieran hamburguesas, nombrando fuertemente locales como Mr Jack, La Burguesía, Johnny Rockets, Ruby Tuesday, concluyendo que el menú que presentan estos locales es amplio, interesante y ofrecen una buena relación precio/cantidad que los encuestados encuentran buenas, tanto como para nombrar los lugares. Los sushi bar y pizzerías fueron nombrados en menos medida pero si se recalca que acuden a estos lugares porque son sabores conocidos que los llevan a salirse de la rutina culinaria semanal.

RESULTADOS ENCUESTA 2 // ESTUDIANTES DE COCINA

CONCLUSIONES

Como conclusión de las encuestas a los estudiantes de cocina podemos decir que el 100% de ellos tienen que realizar practica profesional de 300 horas en restaurantes, las cuales pueden ser turnos de 10 horas completos o cortados (turnos de 5 horas en el almuerzo y 5 en la cena) dependiendo de la necesidad del restaurante donde se encuentren.

Muchos de ellos no reciben pago (60%) y si es así reciben solo un bono de locomoción y ellos deben llevar sus utensilios a la practica pero el restaurante les proporciona los alimentos por lo tanto el gasto se reduce considerablemente.

Todos los estudiantes respondieron afirmativamente que ellos si desean tener más experiencia trabajando, lo cual es uno de los pilares fundamentales de nuestra idea de negocio.